Kålen har också bidragit till vår överlevnad - det var en av de första grödorna som människan började odla. Under järnåldern odlades kål och andra grönsaker nära bosättningar och under Medeltiden var det straffbart att INTE odla. I Gutalagen en lagbok från 1200-talet står att ”var bonde som ej har sådd men har hus skall hava ett halvt löpsland till rovåker”.

Under krigen rådde nöd i Sverige och extra knapert var det 1917 då landet drabbades av missväxt. Då odlades det på all tillgänglig mark som på Karlaplan i Stockholm där grönkålen växte sig stark. Det vore väl något att införa på alla torg i Sverige! Kålodlingar där var och en fick ta vad de behövde och som vi alla hjälptes åt att sköta. Det skulle vi alla må bra av!

I bondesamhället var kålrätter vanlig mat över hela Europa – under 1500-talet myntades uttrycket lika god kålsupare. Det betyder att man delar måltiden – supabetyder nämligen äta soppa –med en jämlike och därför är en lika bra (eller dålig) person som den andre.

Kål är smart vintermat: billig kalorisnål stärker immunförsvaret innehåller mycket fibrer som ger lång mättnadskänsla och håller magen igång kan (i kombination med livsstil) förebygga vissa cancersjukdomar och kål går att variera på alla möjliga vis.

Alla kålsorter innehåller C-vitamin betakaroten folat några B-vitaminer fosfor kalcium kalium magnesium antioxidanter och en mängd mikroämnen som gör gott.

Men suckar du man blir ju så gasig…var lugn bara lugn svarar jag då: ät kålen tillagad eller mjölksyrad så blir den mer lättsmält. Och krydda den gärna med kryddor som timjan eller kummin som hjälper mot gaser.

Men blir det inte tjatigt undrar du nu? Nej då – ät kål varje dag! Det finns så många olika sorter här är några exempel: Blomkål bladkål brysselkål fänkål grönkål kinakål kålrabbi kålrot långkål pak choi rödkål romanesco svartkål spetskål savoykål sparriskål Tatsoi vitkål vildkål åkerkål svartsenap…

Servera den rå picklad stekt grillad kokt eller syrad. I matiga sallader soppor eller mustiga grytor. Några förslag på klassiska kålrätter: kimchi coleslaw kåldolmar kålpudding kålsoppa långkål får i kål (går jättebra att byta ut kött mot vegetariskt alternativ) kålpanna…

Här är ett recept jag gillar:

Brysselkål med dadlar

Smör eller rapsolja

Brysselkål delad i halvor (eller någon annan kålsort)

Gul eller röd lök skalad och hackad

Några dadlar i bitar

Salt

Peppar

Rosmarin

Apelsin

Hetta upp matfettet i en stekpanna lägg i kål och den hackade löken och låt bryna tills kålen känns genomlagad. Tillsätt hackade dadlar smaka av med salt  peppar och rosmarin. Pressa i lite saft av apelsinen. Hetta upp. Servera till pasta eller risotto förslagsvis.

Stay wild

Lisen

ekologisk hudvård ekologisk shampoo ansiktskräm och annat från oss!